皆様ごきげんよう！
最近は雨がうっとおしいですが、少し気温が下がってきて秋っぽくなってきたのではないでしょうか？
最近はスーパーでもビールでは秋味、日本酒ではひやおろしが出てきてます！
皆様はひやおろしについてご存じでしょうか？
飲みなれない方や初心者の方にはあまり馴染みがないかもしれませんね(^^）
そこで今回は、ひやおろしについて解説していきます(^^)/
「普通の日本酒と何が違うの？」
「冷たい日本酒のこと？」
「どんな味がするの？」
日本酒を飲み始めたばかりの方なら、こんな疑問を持つかもしれません。
ひやおろしは、秋の味覚と一緒に楽しみたい日本酒のひとつです。
今回は、ひやおろしとはどんな日本酒なのか、味わいの特徴やおすすめの飲み方、相性の良い秋の料理まで、初心者の方にも分かりやすく紹介します。
ひやおろしとは？
ひやおろしは、一般的に春先に一度火入れをした日本酒を夏の間じっくり熟成させ、秋になってから2回目の火入れをせずに出荷するお酒を指します。
ここで勘違いしやすいのが「ひや」という言葉。
「冷やして飲むから、ひやおろし」と思ってしまいそうですが、そういう意味ではありません。
昔は、春に火入れしたお酒を貯蔵し、気温が下がって外気と貯蔵しているお酒の温度が同じくらいになる秋に、2回目の火入れをせず「冷や」のまま出荷していました。
これが「ひやおろし」と呼ばれるようになった由来とされています。
つまり、ひやおろし＝冷酒専用の日本酒ではないということです。
ひやおろしはなぜ秋においしくなる？
春先の日本酒には、できたてならではのフレッシュさがある一方、若々しさや荒々しさを感じることがあります。
それを夏の間ゆっくり熟成させることで、味わいの角が取れ、まろやかさや旨味が出てきます。
イメージするなら、
「春の若々しい日本酒が、夏を越して少し大人になった姿」
と考えると分かりやすいかもしれません。
フレッシュな新酒とは違った、落ち着きのある味わいを楽しめるのがひやおろしの魅力です。
ひやおろしは「醇酒」が好きな人にもおすすめ
日本酒の味わいを表現する言葉のひとつに「醇酒（じゅんしゅ）」があります。
醇酒とは、簡単に言えばお米の旨味やコクをしっかり感じやすいタイプの日本酒です。
純米酒や生酛・山廃などに多く見られ、濃厚な旨味を楽しめるものがあります。
ひやおろしも夏を越して熟成することで味わいがまろやかになり、旨味やコクを感じやすくなるものがあります。
そのため、醇酒のような「旨味を楽しむ日本酒」が好きな方にも注目してほしい秋酒です。
ただし、すべてのひやおろしが醇酒タイプというわけではありません。
吟醸系の華やかなものや、比較的スッキリ飲めるひやおろしもあります。
ラベルを見たり、酒屋さんで「旨味のあるタイプが欲しい」と伝えたりすると、自分好みの一本を探しやすくなります。
ひやおろしのおすすめの飲み方・温度は？
ひやおろしの面白いところは、温度による味の変化を楽しみやすいことです。
まず初心者の方なら、少し冷やした状態から飲んでみるのがおすすめ。
冷たい状態ではスッキリと感じられ、温度が上がってくるにつれて香りや旨味が広がってくることがあります。
冷蔵庫から出してすぐ飲み切るのではなく、
「冷たい → 少し温度が上がる → 常温に近づく」
という変化をゆっくり楽しんでみてください。
さらに、旨味のしっかりしたひやおろしなら、ぬる燗などの燗酒が合うこともあります。
温めることでお米の旨味や甘味がふくらみ、冷酒とは違った表情を見せてくれます。
1本で温度を変えながら楽しむのも、日本酒ならではの面白さです。
個人的には、
1.冷蔵庫から取り出したものを徳利にお猪口３杯分くらい注ぐ
2.１杯目はそのままお猪口で（5℃）
3.２杯目はそのまま少し室温に近づけて１杯（15～20℃）
4.３杯目は徳利をお湯に浸し、ぬる燗 か 熱燗へ （40～50℃）
温度変化をしっかりつけると味わいもわかりやすいですので、華金等少し余裕のある時に試してみてください😊
ひやおろしと相性の良い秋の食材
ひやおろしの季節は、食べ物がおいしくなる秋。
旨味の乗ったひやおろしには、秋の食材を使った料理がよく合います。
例えば、
- 秋刀魚の塩焼き
- 戻り鰹
- 鮭のホイル焼き
- きのこのバター炒め
- 舞茸やしいたけの天ぷら
- 銀杏
- 里芋の煮物
- 栗を使った料理
- さつまいも
- 茄子の田楽
- 豚の角煮
など。
特に個人的に試してほしいのが、秋刀魚やきのこなど旨味の強い食材と、旨味のあるひやおろしの組み合わせです。
料理を食べて日本酒を一口。
すると料理の旨味と日本酒の旨味が重なり、秋らしい晩酌を楽しめます。
また、醇酒タイプのようなコクのあるひやおろしなら、煮物や味噌を使った少し濃いめの料理にも合わせやすくなります。
秋になったら「ひやおろし」を探してみよう
ひやおろしは、春に火入れした日本酒が夏を越し、秋に楽しめるようになった季節のお酒です。
新酒のようなフレッシュさとはまた違い、熟成によって生まれるまろやかさや旨味を楽しめるのが大きな魅力。
「日本酒は難しそう」と思っている方も、まずは難しく考える必要はありません。
秋刀魚やきのこ、鮭など、いつもの秋の料理と一緒に飲んでみてください。
そして、冷たい状態から少しずつ温度を上げながら味わってみる。
それだけでも、日本酒の味が温度や季節によって変化する面白さを感じられると思います。
秋の味覚と一緒に、秋にしか楽しめない日本酒「ひやおろし」を味わってみてはいかがでしょうか。
最後におすすめの日本酒をご紹介
〇作 ひやおろし 純米吟醸（バランスタイプ）
「作らしい透明感と上品さに、秋らしいまろやかな旨味。華やかさと味の乗りをバランスよく楽しめる一本。」
ポチップ
〇鳳凰美田 山田錦 ひやおろし（華やか系）
兵庫県西脇産の山田錦を使用したこのお酒は、芳醇で柔らかいタッチ、優しいナチュラルな味わいを特徴としています。温度が上がるにつれて香りが華やかに広がります。「冷卸」という日本酒の文化と歴史を感じ、冷酒やぬる燗でゆっくりと時間をかけてお楽しみください。
※メーカーの商品説明文引用
ポチップ
〇鳳凰美田 五百万石 ひやおろし（華やかスッキリ系）
「冷卸」とは、厳寒の冬に醸され新酒として絞られたあと、一度火入れをして貯蔵されます。暑い夏の間でも涼しい蔵内でじっくりと味わいを深め、やがて秋風が吹き始める頃、ほどよく熟成された日本酒は通常行われる二度目の火入れを行わずに自然なままの姿で直詰めされます。
富山県南砺産の五百万石を使用したこのお酒は、落ち着きのある華やかな香りとキレのある飲み口が特徴です。「冷卸」という日本酒の文化と歴史を感じ、冷酒やぬる燗でゆっくりと時間をかけてお楽しみください。
※メーカー説明文引用
ポチップ
〇菊姫 純米 ひやおろし（旨味・濃厚タイプ）
菊姫の「純米ひやおろし」は、ひと夏越したことにより新酒独特の荒さが消え、酸と旨味のバランスが整い、口中で柔らかく上品な旨味が感じられます。
菊姫のお酒の中では比較的熟成が軽めで、原酒ながら柔らかく飲みやすいお酒です。
良く冷やして、またはロックでお飲み頂くことをお勧めします。
ポチップ
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