日本酒の辛口・甘口の基準は？

皆様ごきげんよう！
元利き酒師の日本酒ライフです！

今週は比較的晴れの日が続きそうですね～🤤
夏本番といったところでしょうか？😒

暑すぎるのは嫌ですが、気分を変えるために日本酒について学びましょう！

「日本酒の辛口・甘口の基準とは？」
まとめ＋商品紹介

「日本酒の辛口・甘口の基準とは？」

今週のテーマは・・・『日本酒の辛口・甘口の基準とは？』です。

日本酒を飲む人なら、
「辛口が好き！」ってよく言いますよね〜！
「甘口が好き！」という人は意外と少ない気もします🤔

でも、ここで疑問に思わないですか？
「そもそも辛口って何なん？」

以前の記事「日本酒は水で決まる？水の世界」でも少し触れましたが、
・灘の男酒
・伏見の女酒
という言葉は有名です！

一般的には、
灘　→　硬水　 →　辛口
伏見 →　軟水　→ 　甘口
というイメージがあります。

ですが…
「じゃあ伏見には辛口のお酒が無いの？」
となると、当然そんなことはありません😚

実は、「辛い」と感じるポイントは人によって結構違います。
例えば…
・ミネラル感による“シャープさ”
・酸味によるキレ
・アルコール感
これらを「辛口」と感じる人もいます。

辛口・甘口って結構あいまいなんですよね～。笑
官能的な要素が強めな気がします😏

日本酒度とは？

曖昧だからと言って基準がないわけではありません！
そこで登場するのが　「日本酒度」　です！

日本酒度は、
＋（プラス）　→ 　辛口傾向
−（マイナス） → 　甘口傾向
を表す数値です。

数字がプラスになるほど辛口、
マイナスになるほど甘口とされます。

比重とは？

では、なぜ　『＋は辛口』　『ーは甘口』　となるのでしょうか？
それは　「比重」　を利用しているからです！

糖分が多い液体は重くなります。
そのため、水を「0」とした時に、
水より重い　→ 　甘口（−）
水より軽い　 →　辛口（＋）
と分類されます。

ちなみに比重とは、
『水と比べて、その物質がどれくらい重いか（軽いか）を示したもの』　です！
糖が入っていると水より比重は重くなります！

酸度とは？

日本酒度については皆さん理解されましたね！😆

続いて辛口、甘口の基準として、『酸度』があります。
日本酒の辛口・甘口は、日本酒度だけでは決まりません。
そこで重要になるのが　「酸度」　です！
酸度とは、日本酒に含まれる酸の量を示した数値です。

主な酸としては、
・乳酸
・リンゴ酸
・コハク酸
などがあります。

これらの酸が多いと、
・キレがある
・味わいがシャープになる
・辛く感じる
という印象になりやすいです！

逆に酸が少ないと、
・やわらかい
・淡麗
・優しい口当たり
に感じやすくなります😚

まとめ＋商品紹介

辛口・甘口の基準となる要素について説明してきましたが、日本酒の構成要素としては、

・日本酒度
・酸度
・水
・造り（特定名称酒）

この組み合わせによって、味わいが決まっていきます！
（アミノ酸もありますが、基本的に上４つがベースで好みを選びがちかなと🤔）
この辺りを見ながら飲むと、
自分好みのお酒がかなり探しやすくなりますよ😆

まとめ表を作ったので、ぜひ参考にして下さい！